OITAVA DICA

Depois do arroz feito na praticidade da panela elétrica, fazer arroz da maneira tradicional virou uma odisseia.

Porque sempre que a quantidade é maior, a panela elétrica de arroz fica no banco de reserva.

Aí, pode acontecer da cozinheira bobear, com a intensidade da chama do fogão, e o arroz ganhar aquele cheirinho, porque a tragédia alcançou a parte do fundinho que resultou bem comprometido...

Quem nunca?

Se acontecer, desliga-se a chama do fogão, coloca-se a panela em água fria (é só usar uma bacia onde caiba a panela) e, com isso, o processo de queima para.

Aí, é hora de ver o estrago.

Se aconteceu do arroz agarrar no fundo da panela de um jeito sinistro, arrume outra panela e despeje o arroz que der pra ser salvo (está cozido, branquinho, mas pegou um cheirinho denunciador...).

Neste caso, uma colher (sopa) de margarina misturada ao arroz que sobrou e algumas rodelinhas de cebola cortadas bem fininhas e espalhadas por cima, com a panela bem tampada, apagam toda e qualquer pista de uma delícia que quase foi pras cucuias... 

SÉTIMA DICA

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Contra constipação intestinal, esta receita bate um bolão!

Feita de banana verde, nutre as bactérias boas do intestino e mantém o equilíbrio da flora. O resultado é o funcionamento regular do intestino e, consequentemente, saúde!

Em uma das idas ao Hospital Sarah, com minha mãe, ela foi atendida por uma nutricionista e saímos de lá com esta pérola.

Lavei bem, com a esponja e detergente, dez bananas nanicas totalmente verdes e, com uma faca, fiz a limpeza das pontas. Coloquei-as, a seguir, em uma panela de pressão, com água quase cobrindo-as e liguei o fogo. Assim que a água começou a ferver, fechei a panela com a tampa. Quando pegou pressão, marquei dez minutos e esperei. Ao final desses minutos, desliguei a panela e deixei acabar a pressão. Retirei a tampa e esperei esfriar na água do cozimento para, então descascar as bananas e processá-las, no liquidificador. Processei cinco de cada vez, para não sobrecarregar o motor do meu liquidificador. A cada vez, acrescentei meio copo de água filtrada.

Arrumei a pasta resultante de todo processo em forminhas de gelo e coloquei as forminhas no freezer (pode ficar até três meses). Depois de congelados, arrumei os cubinhos, de dois em dois, em saquinho plástico. Passei a guardá-los assim, pois fica mais fácil utilizá-los, em sucos, ou vitaminas. Consta na apostila recebida que dura uma semana na geladeira.

E que bastam duas colheres (sopa) desta biomassa, ao dia.

Também se pode utilizá-la na sopa, no feijão, em confecção de bolos, biscoitos...

Hoje, bati no liquidificador, o conteúdo de um copo de leite, uma maçã e um cubo de biomassa. Ficou parecendo um iogurte natural. Apreciei bastante, mesmo sem ter posto açúcar.

Com certeza, existe uma energia excedente, mais alegria de viver e paz interior quando se está em harmonia com o corpo.

MASSA DE PIZZA

Minha mais recente massa de pizza dá de dez a zero nas anteriores.

Por ser muito fácil de fazer e por ficar crocante, sempre!
Neste tempo de tanto calor - e sequidão no ar -, parece que os “nervos” afloram e tentam mandar na nossa vontade de ser, de querer, de seguir...

O mau humor que tenta tomar conta de mim incita-me a deixar pra lá tudo que penso fazer. Aconselha-me a procurar uma rede, um cantinho fresco, o arzinho movimentado ao som baixinho de um ventilador... um soninho  pra chamar de meu...

Este calor exagerado, com certeza, deixa-me estressada.

Meus antepassados não conheceram a palavra estresse; chamavam de preguiça essa vontade constante de aceitar o convite do corpo que pede pra descansar a todo e qualquer momento. E aprendi com eles que preguiça é pecado!
Então, xô preguiça!

Peguei uma bacia de alumínio e coloquei, dentro dela, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (um pacotinho de 10g); misturei os ingredientes e reservei. No copo do liquidificador, coloquei 1 copo (americano) de leite morno; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (sopa, rasa) de açúcar; 1 colher (sobremesa, rasa) do meu tempero; e 1 ovo e deixei bater um minutinho para, então, despejar sobre a farinha e o fermento que ficaram esperando, acomodadinhos e bem misturadinhos, na bacia de alumínio.
À proporção que amassava, com a mão, percebi que faltava farinha. É preciso acrescentar farinha, devagar, para chegar ao ponto. Não fica uma massa que se solta, totalmente, da mão. A farinha acrescentada (mais de uma xícara) vai-se acomodando à mistura e, de vez em quando, retira-se, com uma colher, a massa que grudou na mão, e junta-se tudo,  para formar uma bola do todo e observar se a farinha foi suficiente. Massa pra pizza tem a característica de ser elástica: pega-se um pedaço e, ao esticá-la, bem devagar, ela não se deixa rasgar...
Quando acontece de não rasgar, é porque ficou no ponto. Aí, deixei-a descansar e crescer. Com o calor sem trégua, a massa cresce a olhos vistos! Cubro a massa com um pano de pratos e vou cuidar dos ingredientes que vão compor a gostosura.

Esta quantidade de massa dá 4 pizzas de tamanho médio.
Hoje, vou usar sardinha em lata para uma pizza; presunto para outra; calabresa para outra e banana, açúcar e canela para outra. Todas bem acompanhadas de queijo fatiado, claro!

Cortei a massa em 4 pedaços iguais e abri 4 discos, com o rolo de macarrão. Untei 4 formas redondas, próprias para pizzas, com um fiozinho de óleo em cada uma. Espalhei o óleo, levemente, com a ajuda de um guardanapo de papel dobrado. Acomodei os discos em cada assadeira e levei-as pra pré-assar, em forno pré-aquecido a 200 graus. Esse pré-assar a massa implica em cuidar para não ficar muito tostada; pois, depois dos ingredientes espalhados sobre ela, a pizza volta para o forno e a massa acaba de chegar ao ponto de bem assada.

A preguiça foi exorcizada! Menos um pecado, por enquanto...

Só que não dá pra ficar de alma e corpo leves à frente de uma pizza!

E a gula também é pecado!

Se é pra pecar, opto, então, por pecar com gosto: saboreando-a, depois de amassá-la, gostosa e firmemente; assá-la e complementá-la com os ingredientes favoritos.

Vai uma fatia aí?

PICADINHO DE CARNE COM CHAMPIGNONS

Comprei dois quilos de coxão mole, piquei em tirinhas e temperei com uma colher, rasa, do MEU TEMPERO.

Pus minha panela Wok sobre uma chama alta do meu fogão e acrescentei três colheres (sopa) de óleo de soja.

Assim que o óleo esquentou, refoguei a carne e deixei sem mexer, por uns três minutinhos (para não criar caldo, ou a carne endurece). De vez em quando, dava uma mexidinha leve e esperava fritar para voltar a mexer...

Adoro carne picadinha. É a grande pedida para aqueles dias quando parece que tudo está muito difícil de engolir...

O fogo não estava dos mais animados e o caldo começou a tomar conta do espaço ao redor das tirinhas de carne. Quebrei um ovo e separei gema e clara. Usei a clara para engrossar o caldo e acabar com o processo de líquido fluindo e ameaçando a textura da carne do picadinho. A clara é uma das opções para conter o aumento do caldo. Acrescentar uma colher de farinha de trigo, ou de maisena, também é conveniente. Nem precisa dissolver em líquido, antes.

Quando a vida exige tolerância e a injustiça parece indicar que os adversários serão os beneficiados, a boca seca, o peito aperta e os pensamentos dão voltas, tonteiam, e não chegam a lugar algum.

Porque somos dependentes, sob muitos aspectos, dos caminhos e descaminhos que se abrem a nossa frente e, a partir deles, somos responsáveis pelas escolhas que fazemos. Ou que achamos certo fazer porque, mesmo quem bate no peito e diz que não faz questão de estar certo, e só quer ser feliz, vive pra provar que está certo e só é feliz, de verdade, quando age corretamente...

A bem da verdade, as circunstâncias imitam um novelo enroscado que se solta a seu bel prazer... Talvez, o desenrosco dependa do raciocínio labiríntico de cada um.

Acho que é por isso que sou poderosa na cozinha. Uso o termo poderosa como sinônimo de decidida. Não tenho medo que dê errado. Porque, se der, começo de novo, até acertar...

Assim que a carne ficou homogênea, toda fritinha, acrescentei o conteúdo de um pacotinho de 300 gramas (inclusive o líquido) de champignons (aqueles que vêm na embalagem plástica, já cortadinhos, em rodelas). Dei uma mexidinha e adicionei uma xícara (chá) de shoyu Sakura (desculpem-me os outros fabricantes, mas esta marca é a melhor!).

Quando ferveu, acrescentei um copo de água. Porque um caldinho, neste finalzinho, faz parte. Ferveu novamente. Desliguei o fogo e servi na panela mesmo.

Gosto tanto da minha panela Wok que o fato dela estar na mesa já significa que vamos ser felizes ao redor dela.

Quanto às injustiças, não terão fim enquanto houver maldade humana.

Ainda bem que os dias são temperados de bons momentos, sonhos, realizações, satisfações e esperança.

Antes que me esqueça, a gema do ovo foi guardada e vai servir para fazer o bolinho de arroz de amanhã...

DOCE DE LEITE DA VÓ DOLA

É inexplicável a gostosura que é saborear o doce de leite feito com pouquíssimo açúcar! Exige que se coma devagar, deixando o bocadinho derreter na língua, inebriando os sentidos.

Desde a primeira vez que ganhei uma vasilhinha de vidro, embalando o doce que parece estar talhado, a exemplo do que acontece com a coalhada, eu me apaixonei...

Mas, nunca tinha feito esta receita.

Apesar de não me esquecer como se faz.

A receita, ouvi da própria doceira, a vó Dola. Avó dos meus filhos:

- Dá muito trabalho, porque demora. Você põe dez litros de leite, numa panela grande, e liga o fogo baixo. Acrescenta meio quilo de açúcar. Mexe até derreter e põe um prato fundo dentro da panela; o prato virado, que é pra não derramar quando ferver... Aí, você olha de vez em quando.

Na parte do “olha de vez em quando”, lembro-me de uma nora da vó Dola, a Filinha. Ela morava numa fazenda, lá em Minas, e fazia muito queijo maravilhoso e muito doce de leite. Sempre achei muito interessante ouvi-la dizer:

- Ontem, fiz 8 queijos e sequei 20 litros de leite.

Trabalhadora como poucas, a Filinha! Secar leite era como essa senhorinha entendia a sua tarefa; era o jeito dela verbalizar, resumidamente, ao se referir ao demorado processo de fazer doce de leite.
Ela falava assim:
- Queijo dá muito trabalho! Secar leite é fácil: a gente só olha de vez em quando!

Pois, na terça passada, separei exatos 4 litros de leite, recentemente retirados da fabriqueta natural da senhora vaca, e preparei-me para secá-los.

Depois de despejar o líquido em uma panela grande, acrescentei 200 gramas de açúcar cristal, mexi com colher de pau, acomodei o prato fundo virado e deixei, no fogo baixo. Ao longo de quase 6 horas, vi o líquido branquinho mudar a fisionomia... Teve a hora que percebi que já não derramaria mais e retirei o prato. Teve a hora que precisei ficar por perto e mexer mais vezes, ou grudaria no fundo e o resultado seria desagradável. Doce de leite com gosto de queimado não é uma boa pedida...

Quando ficou pronto, despejei o doce em pirex e deixei esfriar, para saborear.

Não posso deixar de comentar que minha sogra era muito generosa! Ela sempre trazia desse doce pra mim. Pois eu o fiz e fiquei impressionada com o fato de não render quase nada. E não estou disposta a dividi-lo com seu ninguém! E tenho dito!

BOLO DE QUEIJO DA MINHA MÃE

Esta receita vem dos tempos ativos, de quando eu era uma profissional da educação movida a relógio. Eu chegava, na correria, de volta a casa, depois de me desdobrar no turno matutino, no Centro de Ensino 05 de Taguatinga, e, enquanto cuidava de terminar o almoço, que já deixava bem encaminhado, arrumava lancheiras, vistoriava uniformes, banhos e preparava a surpresa para o recreio dos professores, à tarde. Um mimo que tínhamos o costume de providenciar, com o maior carinho. Não era tarefa só minha: costumávamos fazer rodízio...

Este bolo era a minha receita preferida, pela praticidade.

Deu saudade! Por onde andam os apreciadores? O Ruberval, a Regina, a Maria Virgolino, a Maria Pereira, a Helena Miziara, a Pastôra, a Catarina, a Iraci, a Yoshie e tantos mais companheirinhos que ajudavam a aguentar a rotina pesada, onde foram parar?

Esta é mais uma das muitas receitas que herdei da minha mãe. Feita no liquidificador. A praticidade não depõe contra o sabor: fica uma delícia!

Pus, no liquidificador, seis ovos inteiros e quinze colheres (sopa) de açúcar. Deixei batendo por três minutos. Desliguei, para acrescentar uma colher (café) de baunilha e meio litro de leite. Tornei a ligar, retirei a tampa e adicionei uma colher (sopa, rasa) de margarina. Fui pondo, devagar, duas xícaras de queijo minas (não precisa ralar; basta cortar em pedaços pequenos) meia cura, mais seis colheres (sopa) de farinha de trigo. Para não judiar do liquidificador, dividi o leite. A receita pede um litro. Usei, até aqui, só meio litro. Misturei o restante do leite ao conteúdo do copo, com o liquidificador desligado. Mexi um pouco, com uma colher, antes de despejar a massa em forma untada, com margarina, e polvilhada, com farinha de trigo. Levei para assar em forno previamente aquecido a 200 graus. Demora, em média, meia hora para ficar pronto.

Simples assim!

Não fica com a consistência de um bolo; parece mais um pudim consistente. Principalmente, se utilizar queijo mais fresco. Se quiser, pode-se acrescentar uma colher (sopa) de pó-royal, para dar mais firmeza, na hora de cortar. Prefiro sem. Acho mais saudável.  

Fiquei mais de vinte e quatro anos sem fazer esta receita.

Era a predileta da amiga Maria de Fátima Nogueira. Nós nos conhecemos no Centro de Ensino 05 de Taguatinga, onde trabalhamos como professoras. Ela chegou à escola locomovendo-se com o uso de uma bengala. Logo, precisou de cadeira de rodas. Depois, ficou confinada a uma cama. Os médicos a diagnosticaram como paciente de esclerose múltipla. Era um tempo de poucas informações da medicina, para tratar casos assim. Quando sumia da escola, de licença médica, eu costumava preparar esta receita e levava a guloseima até sua casa. Fiz isso várias vezes. Não o fiz o tanto de vezes que deveria... Ela costumava mandar recados, intimando-me a visitá-la, quando eu demorava a aparecer. Eu tinha muitas desculpas, morando em chácara, tendo quatro filhos, vivendo sem empregada doméstica, quase que na maior parte do tempo... Na verdade, evitava ir, pois sofria vendo-a perder a capacidade, devagar e sempre, de falar, de rir, de comer...

Hoje, em homenagem a essa amiga querida e ao tempo que nos é dado viver neste plano, compartilho, com alegria, esta receita.

SEXTA DICA

O homenageado de hoje é o prático fatiador:

Dispensa apresentação e merece muitos elogios.
No flagrante da foto, temos o repolho preparado para a saladinha maravilhosa, no estilo cabelim de anjo: finim, finim...
Basta cortar o repolho ao meio, cortando novamente, resultando em quatro partes... Daí, é só passar cada parte, a seu tempo, no fatiador. Começando a fatiar desde a parte mais fininha do repolho. E a parte mais durinha, aquela mais próxima ao cabo que sustenta o repolho no solo, durante o crescimento, fica deliciosa num refogadim.