LEITE COM AÇÚCAR QUEIMADO E CANELA

Na minha infância, quando o inverno castigava, meu pai nos brindava com xícaras fumegantes de leite com açúcar queimado e canela.

Meu pai era um moço distinto, de poucas palavras, e muito sério. Vê-lo às voltas com o fogão de lenha, fervendo leite, queimando açúcar, na nossa casa, à noite, era impactante. Como esquecer?

No Bar, Sorveteria e Padaria Santana, era comum vê-lo às voltas com o fogão. Em casa, ele chegava por volta de dez da noite, para dormir. Mas, em tempo de frio intenso, ele fechava seu comércio mais cedo e nós nos deliciávamos com a bebida deliciosa, que passo a contar como fazer:

No fogão, sobre a chama acesa, pus minha leiteira antiaderente com quatro colheres (sopa) de açúcar. Quando o açúcar começou a derreter, segurei no pegador da panela e balancei-a, de maneira circular, pra uniformizar o processo.

Assim que derreteu e começou a queimar, acrescentei uma colher (sopa, bem rasa) de canela em pó, balancei a leiteira, novamente, e pus meio copo de água quente. Vi que ferveu até derreter bem as pelotas que se formaram no contato da calda com a água. Acrescentei meio litro de leite quente e tornei a esperar que fervesse.

Alguma dúvida que fica uma delícia?

Meu pai dava um toque especial, ao servir: em cada xícara, colocava uma colher (sopa) de conhaque, e mexia. Enquanto escrevo, sinto os cheiros e engulo a saliva que a lembrança provoca...

Assim que eu degustava aquela delícia, sentia subir - do coração afagado direto pro rosto -, um calor bom, que deixava rosadas as minhas bochechas... Em seguida, meu corpo obedecia ao chamado da cama macia, puxando-me na sua direção...

MINGAU DE MILHO VERDE - CURAU

Foi-me encomendada, pela neta Juliana, a receita de curau.

Antes da partida da minha mãe, meu papel era o de registrar suas receitas. Na prática, venho assumindo o papel de repetidora e costumo ensinar o que aprendi à neta de nove anos. E continuo registrando. 
A Juju acha que estou longe de partir. Na cabeça dela, eu ainda nem fiquei doente, então, tenho muito tempo...

Quando faço milho verde refogadinho, as espigas menos novinhas, aquelas que têm grãos mais endurecidos, reservo pra fazer curau. A Juju adora!

De vez em quando, ela chega da escola e, depois que almoça, encara o fogão, mexendo o conteúdo da panela, enquanto vibra com a espera pela parte que mais gosta -, depois de saborear o prato, claro.

- Vó, minha parte predileta é na hora que endurece. É de uma vez! Parece mágica!

Hoje ela não gostou de chegar e encontrar a panela pronta pra ir ao fogo:

- Quero aprender desde o comecinho.

Então, lá vai: oito espigas pequenas renderam três xícaras de milho cortadinho, que pus no liquidificador. Acrescentei duas xícaras de leite. Assim que liquidificou, coei o conteúdo direto na panela que irá ao fogo. Enxaguei o copo do liquidificador (sem esquecer que ensino pra uma menina de nove anos e dois meses) e devolvi o líquido para o copo, com a intenção de medir quantas xícaras o milho rendeu. Enquanto despejava na xícara e, e        m seguida, na panela, contei cinco medidas. Para cada duas xícaras de caldo, adicionei uma, rasa, de açúcar. Levei ao fogo. E pus a Juju pra mexer.

- E a pitadinha de sal, vó? Você já pôs?

- Bem lembrado!

Quando endurece, ainda tem que mexer mais um tempinho. Isso a Juju já praticou. É visível quando chega a hora de desligar, pois há um brilho especial, além de sumir o cheiro de milho cru.

Despejo o conteúdo numa pirex, tendo o cuidado de deixar sobrar pra ver a neta deliciar-se com seu feito, raspando a sobra na panela.

No meu tempo de menina, não encontrávamos milho em qualquer mercadinho. Milho era grão de ouro. Só nos era dado ter as delícias nos meses de dezembro a fevereiro. Hoje, contamos com irrigação. Lá nos idos anos 50 e 60, criança só saboreava. Mães não se arriscavam a deixar a mágica em mãos de criança, sob o risco de botar a perder a iguaria...

ROSCA DE LEITE CONDENSADO E CENOURA

A grande pedida, neste friozinho de fim de tarde de domingo, é um chazinho fumegante, pra acompanhar a rosca de leite condensado que fiz mais cedo.

Costumo comprar pacotinhos: de canela em pedaços; de cravo; e de erva-doce e misturar todos os conteúdos em um vidro, para me deliciar quando surge a oportunidade. Na água fervente, despejo uma colher (chá) dessa mistura oportunamente guardada e desligo o fogo, mantendo a vasilha tampada. Uns minutinhos depois, tenho meu chá na xícara, coado e com açúcar, prontinho para ser degustado com a rosca deliciosa.

Meu jeito de fazer a massa das roscas:

Na canequinha de medidas, em quatrocentos ml de leite, pré-aquecido por um minuto no micro-ondas, despejei três colheres (sopa, rasa) de fermento seco granulado e, depois de mexer, reservei por cinco minutos.

Enquanto isso, no liquidificador, pus quatro ovos inteiros; meia colher (chá) de baunilha; três colheres de cenoura ralada (o equivalente, pois, em vez de ralar, corto os pedaços, diretamente no copo do liquidificador); três colheres (sopa, rasa) de açúcar cristal; duas colheres (sopa) de óleo de soja; uma pitadinha de sal; o conteúdo de um pacotinho de leite condensado e duas colheres (sopa) de margarina. Liguei e deixei bater cinco minutos.

Acrescentei o leite com o fermento e deixei bater mais uns dois minutinhos.

Despejei em bacia grande e fui, devagar, acrescentando farinha de trigo (mais ou menos um quilo) e mexendo bastante. Tem que amassar bastante mesmo. Vale ressaltar que, no DF, temos uma farinha de trigo especial, de nome Buriti (fabricação do Padef, um programa de assentamento do DF, que cria oportunidades para empresas e trabalhadores rurais) que auxilia muito no resultado maravihoso da fofurice dessa rosca. A massa fica meio mole. Aí, tem que colocar pra crescer... Costumo vestir a bacia com um saco plástico, pra abafar, fazendo a massa dobrar de volume, rapidamente.

Em seguida, em superfície lisa e enfarinhada, despejei a massa crescida e dei formato às roscas que, dispostas em assadeiras, foram postas para crescer, novamente, antes de assar, em forno não muito quente.

Depois de assadas, uma calda de açúcar acrescenta um quê a essas saborosas roscas: é só levar ao fogo uma xícara e meia (de chá) de açúcar, com três colheres (sopa) de água e esperar derreter o açúcar. Aí, a calda começa a ferver e, logo em seguida, engrossa.

Com um pincel, espalhei a calda bem quente sobre as roscas e levei-as ao forno mais um pouquinho, para ficarem crocantes.

Quando eu era menina, era comum ter crise de amigdalite. A dificuldade de engolir acabava se minha mãe me servia chá com rosca. Roscas e chá sempre me fizeram feliz, e saciavam minha fome. O chá de erva-cidreira era meu predileto. Não confio muito em quem não tem história de chá pra contar... Qual é a sua?